Δημοσιεύτηκε στις 17 October 2022

Μερίδες: 10-12
Προετοιμασία: 10 λεπτά
Εκτέλεση: 60 λεπτά
Βαθμός Δυσκολίας: 1/5 

Υλικά

• 1 μικρό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 ½ κιλό γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια
• 500-600 γρ. κουνουπίδι, κομμένο σε μπουκετάκια
• 100 γρ. καρότα, κομμένα σε ροδέλες
• 1 κ.γ. κύμινο, τριμμένο
• ½ κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• ½ κ.γ. πιπέρι καγιέν
• 2 λίτρα ζωμό λαχανικών
• 250 ml γάλα καρύδας
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

1. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις γλυκοπατάτες, το κουνουπίδι και τα καρότα. Ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. 
2. Προσθέτουμε το κύμινο, το τζίντζερ, το πιπέρι καγιέν και το ζωμό λαχανικών. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. 
3. Αφαιρούμε το καπάκι και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. 
4. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, αλατοπιπερώνουμε, πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ και σερβίρουμε.

Περισσότερες συνταγές μπορείτε να βρείτε και εδώ.